Невозможно добавить репозиторий ondrej apt в Ubuntu 23.10 Mantic Minotaur.

Как сказал @RA, репозиторий ondrej не поддерживает Ubuntu 23.10, но я бы удалил слово «пока». Ubuntu 21.10 Impish Indri была последней поддерживаемой версией без LTS.

Если вам действительно нужно использоватьphp7.4-fpm, я предлагаю перейти на последнюю версию LTS — Ubuntu 22.04.

Вот цитата самого oerdnj с https://github.com/oerdnj/deb.sury.org/issues/1662:

После некоторых размышлений эти репозитории не будут поддерживать версии Ubuntu, отличные от LTS. Добавление всех пакетов в новую версию Ubuntu требует дополнительных усилий, и каждый раз, когда появляется новый PHP (или любые другие обновления пакетов), потребляются вычислительные циклы.

Цикл выпуска версии Ubuntu без LTS составляет всего 9 месяцев, и это кажется пустой тратой всего. Спрос на эти пакеты также, похоже, не очень высок — лишь несколько человек написали сюда, по почте или в Твиттере с просьбой о поддержке Ubuntu Impish.

Ubuntu 21.10 Impish Indri станет последней поддерживаемой версией без LTS.

Вы можете попробовать использовать пакеты из последней версии LTS:

      deb https://ppa.launchpadcontent.net/ondrej/php/ubuntu/ jammy main 
deb-src https://ppa.launchpadcontent.net/ondrej/php/ubuntu/ jammy main 

Это работает на Лунном Омаре (23.04), на Мантическом Минотавре (23.10) я еще не пробовал.