Если у вас есть выделенный раздел для /home:

• запустить установщик
• когда дело доходит до выбора диска и разделов, выберите "другое", а затем вручную выберите раздел для / и /home; убедитесь, что установщик отформатирует только раздел /, а не / home

Если у вас есть только один раздел:

• запустите live cd, выберите "попробовать Ubuntu"; если у вас старый компьютер, вы можете попробовать xubuntu вместо ubuntu
• попав на рабочий стол, используйте файловый менеджер, чтобы просмотреть домашний каталог, отобразить скрытые файлы, выбрать все и скопировать все на USB-ключ.
• После завершения установки вы можете снова скопировать файлы в вашем / home перед перезапуском

Зачем переустанавливать? Просто установите (мета)-пакет, который устанавливает графическую рабочую среду (DTE) по вашему выбору. Если вы хотите переустановить, хотя бы создайте отдельный раздел /home. Если вам действительно нужна гибкость, используйте Logic Volume Manager (LVM), чтобы вы могли легко добавлять, удалять и изменять размеры разделов (так называемые "логические тома" на языке LVM). Вы также можете добавлять или удалять диски на свой логический диск (группу томов) без перезагрузки компьютера.

Но, пожалуйста, подумайте сначала об установке правильного DTE, поскольку вам не нужно переустанавливать компьютер, чтобы получить графическое окружение. Или даже удалите установленное DTE, если оно не требуется на вашем компьютере.