У вас есть несколько вопросов, позвольте мне ответить на них отдельно.

Позвольте мне провести различие между устройством (расположенным в /dev) и смонтированной файловой системой. Думайте об устройстве как о интерфейсе с оборудованием, а о файловой системе - как о методе записи и отслеживания данных на устройстве. Для того, чтобы записывать данные непосредственно на устройство, оно не должно использоваться и, соответственно, монтироваться. Устройство и смонтированная файловая система различны и не могут рассматриваться одинаково.

Причина, по которой вы должны использовать FAT32, заключается в том, что это универсально признанная файловая система, загружаемая и стандартная, универсальная, которую производители материнских плат используют для запуска процесса загрузки.

Когда вы пытаетесь преобразовать изображение в файловую систему, вы пытаетесь записать необработанные данные в смонтированную файловую систему без фактической записи с использованием файловой системы, которая перезаписывает суперблоки и делает каждый блок не соответствующим тому, какие данные на самом деле присутствуют, повреждая любые данные, которые у тебя там было

Метафора:

Подумайте о картотеке (устройстве хранения), которая имеет очень важный метод организации (суперблоки и метаданные), и обычный способ добавить, прочитать или удалить информацию из этого кабинета - попросить секретаря (файловую систему) сделать то, что вы хотите, чтобы она это сделала, поскольку она единственная, кто знает, как организовать файлы, чтобы их можно было легко восстановить. Если вы идете и пытаетесь поместить информацию в кабинет напрямую, без использования секретаря, то ее запись о том, какие файлы присутствуют и где они находятся, больше не верна, и она не сможет отслеживать, что находится в кабинете, что делает информация иногда безвозвратная.