Шифрование интернет-трафика на Ubuntu VM

Your question is a little bit to general, so hard to give you the answer you are looking for. If your VM tunnels all traffic through a VPN then the host will not be able to just run wireshark or so to see your network traffic. But your network usage can still reveal a lot, eg watching a youtube video has a different network usage fingerprint than online banking.

You also have to keep in mind that a VM is designed to protect the user in the VM to access the host, not the other way around. So there are numerous (non-trivial) ways how the host could spy on the user inside the VM. For most users a VPN should do the job, but if you fear a hacker, a virus, the IT professionals in your company, etc. could have a special interest to see what you are doing inside your VM, you better get yourself a different laptop.

Поскольку вы упомянули, что используете Ubuntu, посмотрите, какое программное обеспечение установлено. Это потребует довольно глубоких знаний Linux. Если все программные пакеты установлены из основных репозиториев, а пользовательские программы / вирусы не установлены, я думаю, можно с уверенностью предположить, что старший брат все еще наблюдает за вами, но не внутри вашего ноутбука.